95. Fideuà

Ingredientes

6 raciones

• 600 gr fideo mediano
• 1300 L Caldo pescado
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 20 gambas rojas
• 1-2 sepias Roca (según tamaño)
• 100 ml AOVE
• 100 ml tomate triturado
• Picada
• 15 avellanas
• 1-2 ñoras
• 2 ajos
• 1 pimiento morrón
• 2 rebanadas pan
• 1 poco agua

Pasos

• En la paella tostamos los fideos, los doramos un poco y sin aceite. Reservamos los fideos. En la paella con un buen chorro de aceite sofreímos un poco las gambas para que suelten su jugo. Reservamos las gambas y añadimos los ingredientes de la picada para que se tuesten. Ponemos las ñoras y el pimiento choricero a hervir 2 min en un poco de agua. Dejamos reposar para que se ablande la carne. Lo trituramos todo con el resto de ingredientes de la picada en un procesador de alimentos.

• Seguimos con el sofrito: pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos que habremos cortado a cuadraditos previamente. Cuando esté bien pochado agregamos la sepia que ya la tenemos limpia y cortada, sofreímos 10 min. Agregamos el tomate y pochamos 10 min más.

• Agregamos los fideos y mezclamos bien. Que cojan el sabor. Agregamos el caldo he integramos bien todos los ingredientes. Cuando Añadimos el caldo o fumet de pescado estará hirviendo. Dejamos cocer 10 min con la tapa y cuando falten 5 minutos añadimos las gambas por encima, tapamos. Dejaremos reposar con unos trapos por encima de la tapa de la paella.

• Servir