Aug 12, 2020 Recetas
Ingredientes
2 comensales- 2 osobucos de ternera
- 100 mililitros nata 35% M.G
- 200 gramos portobello o champiñones
- 1 cucharada mostaza Antigua
- 60 mililitros vino de Oporto
- 40 mililitros vodka
- 1 cebolla
- harina
- 500 mililitros caldo de carne
- sal y pimienta
- 1 rama estragón o estragón seco
Pasos
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Comenzamos salpimentando los osobucos. Podemos bridarlos para que conserven la forma. Los pasamos por harina y eliminamos el sobrante palmeando la pieza de carne.
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Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva virgen en el fondo de la olla a presión, a fuego medio/alto sofreímos los osobucos por ambas caras. Reservamos.
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En ese mismo aceite vamos a sofreír a fuego suave la cebolla troceada con una pizca de sal. Agregamos el vodka y el vino de Oporto y dejamos evaporar.
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Devolvemos los osobucos a la olla con el jugo que han soltado y vertemos el caldo de carne, en su defecto agua y media pastilla de caldo. Cerramos la olla y cuando suba la válvula bajamos el fuego y cocinamos 25-30 minutos.
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Abrimos la olla bajo el grifo, sacamos los osobucos. Colamos la salsa, añadimos la nata. Dejamos reducir.
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En una sartén con la mantequilla rehogamos las setas con pizca de sal y pimienta durante unos minutos, cuando estén al punto agregamos la cucharada de mostaza y damos unas vueltas.
Incorporamos a la salsa y cocinamos un par de minutos. -
Incorporamos a la salsa el estragón y napamos los osobucos
Servimos acompañados de arroz blanco o sobre una cama de puré de patata.
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