Chipirones encebollados, judías verdes y crujientes de pance

Ingredientes

• 600 gr chipirones limpios
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1/2 copita brandy
• 1 vasito vino blanco
• 4 lonchas finas de tocino de papada
• 200 gr judía verde, redonda o perona

Pasos

• Cortar la cebolla en juliana y el ajo en láminas, en una sartén con un chorro de aceite, pochar.

• En una olla poner a cocer las judías, dejándolas al dente. Reservar

• Cortar la panceta a cuadritos de 1 cm. Saltear en una sartén sin aceite hasta que estén dorados, salpimentar y reservar

• Limpiar y cortar los chipirones por la mitad, en otra sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite, saltear hasta que se queden prácticamente sin agua. Reservar

• Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar el brandy y el vino blanco, dejar reducir el alcohol.

• Incorporar los chipirones y un vaso de agua con media pastilla de caldo de pescado, dejar reducir la salsa hasta que tome consistencia.

• Montar el plato colocando los chipirones y las judías, salsear y poner por encima el crujiente de panceta.