Pasta a la amatriciana de Massimo Bottura

Ingredientes

4 raciones

• 350 gr macarrones
• 250 gr panceta
• 2 cebollas
• vinagre balsámico de módena
• 70 gr queso parmesano rallado
• 320 gr pulpa de tomate
• 6 tomates pera maduros

Pasos

• Picamos la panceta y la doramos en una sartén amplia a fuego lento,hasta q nos quede crujiente,si os suelta mucha grasa,colarla y reservar la panceta.

• A mi me soltó poca grasa,así q retire la panceta y dejé la grasa para dorar la cebolla,si la tenéis q colar,añadir solo la mitad de la grasa y ponemos la cebolla picada en la misma sartén a sofreír,lentamente,unos 40 minutos la he tenido yo.

• Añadimos el vinagre,el chef no pone cantidad,yo he puesto 4 chorritos,como para la ensalada,y lo he dejado cocinando con la cebolla 5 minutos mas.

• Cortamos los tomates pera en gajos y añadimos a la cebolla,junto con la pulpa de tomate y lo dejamos unos 30 minutos cocinar a fuego suave,yo lo tapé.

• Cuando le falten unos 10 minutos,añadimos la panceta reservada,dejado un poco para decorar el plato.
  Cocemos la pasta en agua con sal y la añadimos a la salsa,yo la saque de la cocción 2 minutos antes,la terminamos de cocinar junto con la salsa y añadimos el queso rallado..Emplatamos al momento,poniendo la panceta reservada y un poco de queso rallado y a disfrutar de un platazo delicioso,diferente y genial,yo he quedado encantada,animaros a hacerlo.
  Tevasapuntar.