Salmón marinado con aire de pomelo

Ingredientes

4 raciones

• 4 lomos salmón
• Salsa soja, teriyaki y mostaza
• 3 g lecitina de soja
• 250 ml zumo de pomelo
• 250 ml agua
• 200 g rabanitos
• 1 lima

Pasos

• Para el marinado mezclamos en un bol salsa de soja junto con un chorrito de mostaza y un chorrito de salsa teriyaki.

• Untamos bien los lomos del salmón y dejamos marinar en la nevera al menos 2 horas.

• Cuando estén marinados, ponemos los lomos en un papel de horno a unos 170grados durante unos 12 minutos.

• La salsa sobrante del marinado podemos servirla así o reducirla un poco en un cazo si nos justa más espesa o más fuerte de sabor.

• Cortamos los rabanitos por la mitad, rociamos con el zumo de la lima y con ralladura de la propia lima. Metemos también en el horno entre 10-15 minutos

• Para el aire de pomelo, mezclamos en un bol ancho los 250ml de zumo, 250ml de agua y 3 g de lecitina de soja. Batimos con una batidora a media potencia desde el fondo y poco a poco vamos inclinando la batidora y dándole más potencia para que vaya cogiendo aire del exterior y mezclándose con el líquido. Vas a ir viendo cómo se forma una espuma densa, que dejaremos reservada.

• Marcamos el salmón que hemos sacado del horno en una plancha por ambos lados, solo para darle un toque crujiente y montamos en el plato. Ponemos la espuma de pomelo por encima con ayuda de una cuchara. Echamos un poco de salsa aparte y unos rabanitos de acompañamiento.