Salmón con crema Thai de ajo y coco
Ingredientes
3 comensales- 3 rodajas salmón
- 400 ml caldo de pescado
- 4 ajos grandes
- 100 ml leche de coco
- 100 gr gambita pelada (la mía era congelada)
- 100 gr seta ostra
- 1/2 aguacate grande
- Cilantro fresco
- Pimentón dulce De la Vera
- 1 cdita curry
- 1 cdita lemon grass
- 1 buen chorrito de lima
- Toque mezcla de pimientas
- 1 Cayena
- 1 rodajita de jengibre fresco
- 2 gr Agar Agar o podéis usar maicena
- Sal y aove
Pasos
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Comenzamos preparando la salsa que tardará más ratito. Picamos los ajos y los sofreímos con un poquito de aove. Una vez diraditos, añadimos el caldo. Probad de sal. El mío tenía una poquita
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Dejamos hervir unos 5 minutos para que el ajo se ablande.
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Una vez esto, añadimos la leche de coco, la lima, lemon grass, curry, pimienta, el jengibre pegadito y la Cayena sin las semillas. Dejamos otros 5 minutos y batimos todo muy bien.
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Dejamos a fuego lento para que vaya reduciendo unos 15-20 minutos
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Mientras en una sartén, sofreímos las gambitas con sal, un toque de pimentón y el cilantro. Una vez doradas, reservamos.
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En la misma sartén, aprovechando las especias y el aceite, picamos las setas y las salteamos. A mi me gusta que queden doraditas. Reservamos junto a las gambas y los jugos que han ido soltando
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Una vez pasado los 15 - 18 minutos de hervor de la crema, añadimos el Agar Agar (disuelto en un poquitín de agua fría) o la maicena (1 cdita) Removemos muy bien para que espese y a los dos minutos aprocimadamente, añadimos las gambas y las setas.
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Ponemos las rodajas de salmón en la sartén con una gotita de aceite y dorados por ambos lados con una pizca de sal. Una vez lista, emplatamos
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Cortamos el aguacate a taquitos. Vertemos un cucharón de crema debajo con las setas, gambas y trocitos de aguacate para colocar encima la rodaja de salmón
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Mezclar todo junto en el plato y degustar con mucha alegría ☺️☺️☺️. El resultado ha encantado en casa !!
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Pd: la crema queda picantita. Podéis rectificar si lo véis necesario y no incluir la Cayena. Al gusto amig@s!!