Paella de secreto ibérico con setas y verduras

Ingredientes

10 raciones

• 500 gr secreto ibérico de cerdo troceado
• 500 gr judía verde plana
• 500 gr coliflor troceada
• 1 pimiento rojo cortado a cuadraditos
• 250 gr rebollones y/o setas variadas, o las dos cosas
• 1 manojo espárragos troceados
• 1 manojo ajos tiernos troceados
• Aceite
• Sal
• 400 gr tomate natural triturado
• 2 cdas pimentón dulce
• Colorante
• 1 kg arroz redondo

Pasos

• En una paella de aproximadamente 55 cm de diámetro, verter aceite hasta que cubra una tercera parte del fondo y calentarlo.

• Una vez caliente, echar la carne y sellarla y a continuación añadir todas las verduras para freírlas bien. Sazonar.

  

• Cuando tengamos doraditas la carne y las verduras, añadir el tomate y seguir friendo unos 5 minutos más.

  

• Hacer un hueco en el centro del recipiente y añadir el pimentón dulce, remover bien entre la carne y las verduras y verter agua, aproximadamente 3 litros.

• Dejar hervir a fuego bajo unos 20 minutos, poner el coloŕante y rectificar de sal. Si veis que se ha consumido mucha agua, añadir y dejar hervir otros 5 minutos.

• Subir el fuego al máximo y añadir el arroz, repartirlo bien por todo el recipiente y dejarlo hervir 5 minutos. Bajar a fuego medio-bajo y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente 15 minutos.

• El arroz no se ha de remover durante la cocción y ha de quedar seco, sin caldo, y suelto. Para ello, si veis que no queda casi caldo y todavía está durito, bajar el fuego al mínimo. Si por el contrario el arroz está casi hecho y tenéis mucho caldo, subir el fuego al máximo para que se lo chupe.

• Si controlais la cocción del arroz no tendréis problema, sino, es cuestión de práctica. Nunca hay que tapar el arroz de una paella porque se pone blando, lo que hay es que controlar la cocción con el fuego.

• Una vez terminada la cocción del arroz, apagar el fuego y, para que esté realmente bueno, hay que dejarlo reposar 5 minutos. Durante esos 5 minutos si el arroz estaba un poquito entero, del mismo calor se acabará de cocer.