Pasta frola con confitura de frutillas y coco

Ingredientes

8 raciones

• 400 g harina
• 150 g manteca (mantequilla)
• 2 yemas
• 4 cdas azúcar
• 1 cdts bicarbonato de sodio
• 1 cdts esencia de vainilla
• 2 cdas oporto
• 1 cda coco rallado para la decoración
• 400 g confitura de frutillas para el relleno
• Para la confitura de frutillas
• 1 kg frutillas
• 800 g azúcar
• El zumo de 1 limón

Pasos

• Para hacer la confitura, hervir el agua con el azúcar hasta que espese ligeramente.

• Añadir el zumo de limón y las frutillas limpias (si sus hojitas) y cortadas en trozos pequeños. Dejarlas cocinar unos minutos más hasta que la preparación espese por completo,

• Triturar la frutilla y dejarla enfriar.

  

• Mientras tanto, hacer la masa uniendo ( sin amasar) en un bol la harina, la manteca, las yemas, el bicarbonato y la esencia. Dejarla descansar en la nevera una hora envuelta en papel film.

• Reservar un bollito de masa y estirar el resto para forrar una tartera, de 28 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.

  

• Rellenar con la confitura y decorar con tiras de masa hechas con el bollito reservado. Las tiras se deben cruzar sobre la confitura formando un cuadriculado.

  

• Pintar la masa con huevo batido y cocinar en horno moderados durante 40 ó 45 minutos.

• Retirar la pastafrola del horno, dejarla enfriar y espolvorear las tiras y los bordes de masa con coco rallado.