Pão de Ló

Ingredientes

6 raciones

• 6 huevos
• Azúcar (el mismo peso que los huevos sin cáscara)
• Harina (la mitad del peso de los huevos sin cáscara)
• Agua de azahar o ralladura de limón

Pasos

• Lo primero que debemos hacer es pesar los huevos sin la cáscara. La cantidad de azúcar debe ser exactamente la misma que el peso de los huevos, y la de harina justo la mitad. Es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente.

• Batimos los huevos y el azúcar con un chorrito de agua de azahar hasta conseguir una mezcla muy, muy cremosa. A mi llevó 10 minutos con la batidora a velocidad media(3-4)

• Añadimos la harina tamizada en dos veces, mezclando con la espátula con movimientos envolventes para evitar en lo posible que se baje la crema

• Vertemos en el molde forrado con papel de horno, y llevamos al horno precalentado a 180°, calor abajo, durante 35 minutos. Cuando ya esté listo, lo dejamos dentro del horno apagado hasta que se enfríe. Así evitaremos que se baje.

• Si vemos que se tuesta mucho por arriba, lo cubrimos con papel aluminio hasta terminar la cocción. Este bizcocho no lleva levadura química, ninguna, por eso es tan importante batir bien los huevos para darle esponjosidad.