Revuelto de bacalao

Ingredientes

6 raciones

• 450g bacalao salado
• 8 huevos
• 1 1/2 kg patatas, peladas, lavadas y cortadas en palitos muy finos (como cerillas)
• 1 cebolla, lavada y cortada en rodajas muy finas
• 1 hoja laurel
• Sal y pimienta negra
• 1 manojo perejil fresco lavado y troceado
• 1 lata pequeña de olivas negras

Pasos

• El día anterior, lavar el bacalao en agua y ponerlo en un recipiente con agua. Meterlo en el frigo durante toda la noche, cambiando el agua varias veces

• El día siguiente, escurrir el bacalao, ponerlo en una olla con agua abundante sobre el fuego fuerte hasta que el agua empieza hervir. Bajar el fuego y dejarlo al fueglo lento durante 15 minutos. Escurrir, dejar enfriar y trocear el pescado con los dedos, quitando las espinas

• Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sarten grande y freir las patatas - conviene hacerlas en varias sesiones. Cada vez que se sacan las patatas hechas (tardan de 6 a 8 minutos), ponerlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite

• Una vez hechas las patatas, cambia el aceite de la sarten y sofreir la cebolla y la hoja de laurel hasta que esté muy hecha la cebolla (20 minutos)

• Quitar la hoja de laurel, añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén con la cebolla, remover y luego incorporar el bacalao y las patatas

• Batir los huevos con media cucharada de sal y media cucharada de pimienta y, una vez batidos, añadir el perejil. Mezlar bien y incorporar a la sartén a fuego medio, removiendo todo el tiempo con una cuchara de madera para hacer el revuelto

• Adornar con aceitunas negras