Almejas estofadas de Macao

Ingredientes

6 raciones

• 1 kg almejas reales
• 300 gr chorizo para cocinar
• 4 cebollas
• 4 tomates maduros
• 250 gr jamón ahumado ( de Bayona, o en su defecto jamón serrano)
• 1 chorrito aceite de oliva virgen
• 1 dcl. vino blanco seco
• 2 dientes ajo
• sal
• 1 punta del cuchillo de pimentón picante
• 1 punta del cuchillo de pimienta de cayena
• 1 hoja laurel
• 3 cdas perejil fresco picadito

Pasos

• Poner las almejas en agua con sal y dejar para que suelten toda su arena, pasado unos 30 minutos, lavamos bien chocando unas con otras y le damos varios lavados debajo del grifo, hasta que esten completamente limpias y reservamos.

• En una cazuela de barro, ponemos el aceite y cuando este calentito, añadimos las cebollas peladas y troceaditas, hasta que esten transparentes y tiernas, entonces añadimos la carne del chorizo que previamente habremos quitado la piel y desmenuzado, y el jamón troceadito, damos unas vueltas.

  

• Añadimos los tomates pelados y rallados, bañamos con el vino y añadimos los ajos pelados y troceaditos, la cayena, el pimentón, el perejil y el laurel troceadito, y dejamos hacer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, entonces rectificamos de sal, y echamos las almejas, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que esten todas abiertas.

  

• Servir inmediatamente.DELICIOSO.