Conejo estilo Porto Santo

Ingredientes

4 porciones

• 1 kg conejo de monte (o normal)
• 6 dientes ajo
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates maduros y grandes
• 1 cucharada pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 1 vaso vino de Porto Santo (en su defecto, Rioja reserva)
• 2 hojas laurel
• 1 cucharada mantequilla
• 1/2 guindilla troceada
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Comenzamos macerando el conejo y, para ello, lo colocamos en una rustidera con 3 dientes de ajo pelados, la guindilla, el laurel, el pimentón, sal y el vino. Tapamos la rustidera y dejamos macerar durante 2,5 horas.

  

• Pasado este tiempo, en una cazuela ponemos la mantequilla y la misma cantidad de aceite y, sofreímos las cebollas y ajos restantes picados menudos.

  

• Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los tomates pelados y cortados menudos. Rehogamos durante un par de minutos.

  

• Escurrimos el conejo y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos durante 5 minutos.

  

• Por último, incorporamos la mitad de la marinada, rectificamos de sal y, dejamos cocinar durante unos 45 minutos (o hasta que la carne esté blanda) a fuego lento.

  

• Servimos en caliente y acompañado de arroz en blanco.