Pasteles de Nata o Pastéis de Belem
Ingredientes
10 unidades- 200 gr nata
- 50 gr leche
- 1 rama canela
- Ralladura de medio limón
- 30 gr maizena
- 3 yemas
- 140 gr azúcar
- 80 gr agua
- 1 plancha de hojaldre
- Mantequilla
Pasos
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Calienta la nata, la leche, la canela y la ralladura de limón. Deja hervir unos momentos. Retira del fuego y deja infusionar 20 minutos tapada.
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Cuela la leche sobre la maizena cuando haya infusionado y disuelve la maicena. Lleva al fuego y sin dejar de remover deja que cuaje.
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Haz un almíbar a 115ºC con el azúcar y el agua o dejando 4 minutos desde que empiece a hervir.
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Mezcla la crema con el almíbar, removiendo bien.
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Cuela las yemas y cuando esté la crema a temperatura ambiente añade e integra bien.
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Unta unos moldes redondos, estira el hojaldre (con o sin gluten) corta con un cortapastas redondo algo más grande que el molde círculos de hojaldre y ponlos en los moldes, rellena con la crema
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Meter en horno precalentado a 250ºC (sí, lo más alto posible) unos 10-12 minutos o hasta que tengan la superficie dorada, calor arriba y abajo