Pasteles de Nata o Pastéis de Belem

Ingredientes

10 unidades

• 200 gr nata
• 50 gr leche
• 1 rama canela
• Ralladura de medio limón
• 30 gr maizena
• 3 yemas
• 140 gr azúcar
• 80 gr agua
• 1 plancha de hojaldre
• Mantequilla

Pasos

• Calienta la nata, la leche, la canela y la ralladura de limón. Deja hervir unos momentos. Retira del fuego y deja infusionar 20 minutos tapada.

• Cuela la leche sobre la maizena cuando haya infusionado y disuelve la maicena. Lleva al fuego y sin dejar de remover deja que cuaje.

• Haz un almíbar a 115ºC con el azúcar y el agua o dejando 4 minutos desde que empiece a hervir.

• Mezcla la crema con el almíbar, removiendo bien.

• Cuela las yemas y cuando esté la crema a temperatura ambiente añade e integra bien.

• Unta unos moldes redondos, estira el hojaldre (con o sin gluten) corta con un cortapastas redondo algo más grande que el molde círculos de hojaldre y ponlos en los moldes, rellena con la crema

• Meter en horno precalentado a 250ºC (sí, lo más alto posible) unos 10-12 minutos o hasta que tengan la superficie dorada, calor arriba y abajo