Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 500 g berenjenas
- 2 dientes ajo
- 50 g aceitunas negras sin hueso
- 50 g aceitunas verdes
- 250 g tomates cherry
- 30 g piñones tostados
- 1/2 cebollas roja
- 2 cucharaditas miel o sirope
- 4 cucharaditas vinagre
- 150 g queso (curado, feta...cortado en cubos)
- Aceite de oliva virgen extra
- unas hojas de albahaca fresca
- Sal
- Huevos
- Pepino
- 1 cucharadita mostaza
Pasos
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En una sartén al fuego y doramos los piñones. Reservamos.
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Cortamos la berenjena en cubos, espolvoreamos sal y dejamos reposar en un colador durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que suelten el sabor amargo.
En una sartén con aceite pochamos el ajo y las berenjenas, salteamos e incorporamos la miel/sirope y el vinagre.
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En un bol mezclamos troceados: las aceitunas, tomate, cebolla, pepino, el queso desmenuzado o taquitos, los huevos y los piñones.
Mezclamos con el salteado de berenjenas una vez frías y aliñamos con aceite de albahaca, sal, un pelín de mostaza y un poco de vinagre.
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