Merengue italiano

Ingredientes

• 3 claras de huevo(pesarlas)
• Azúcar bien blanco (el mismo peso que las claras)
• Agua (igual peso que las claras)
• 1 pizca sal

Pasos

• Separar las claras de las yemas. Pesarlas (suelen pesar 50gr cada clara) agregarle una pizca de sal y batirlas a punto nieve (para saber que esta bien en punto, dar vuelta el bol boca para abajo, si las claras no se caen, están a punto nieve.)

• Por otro lado poner el azúcar y agua en cacerola y llevar a hervir hasta punto bolita duro (te preguntaras y esto como se sabe... pues bien. Debes tener un bol pequeño con agua fría, cuando pasaron 2 min después de haber roto hervor, con una cucharita saca un poco de ese almíbar y ponelo en el agua fría si al contacto con el agua se deshace o se hace como una hebra, le falta cocción. Cuando al ponerlo se arma una bolita que puedes amasar con los dedos. Ese es el punto bolita)

• Retirar del fuego y sin dejar de batir, ir agregando ese almíbar a las claras punto nieve. Batir hasta que se enfríe y quede un merengue brillante dulce y firme. Si no te queda blanco, es que te pasaste de cocción del almíbar