Maqluba o "paella árabe" de arroz y beren

Ingredientes

6 raciones

• 7 tazas agua
• 2 cebollas, picadas
• 1 cda ajo picado
• 1 cdts canela molida
• 1 cdts cúrcuma molida
• 2 cdts Garam masala (ver en consejos una explicación más detallada)
• 1 pizca sal
• al gusto pimienta negra molida
• 2 tazas aceite de cocina
• 2 tazas carne de cordero, cortado en trozos pequeños
• 1 berenjena grande, cortada en rebanadas 3/4-inch
• 2 calabacines, cortado en rebanadas
• 1 taza brócoli
• 1 taza coliflor
• 1 y 1 / 2 tazas arroz jazmín (ver en consejos una explicación más detallada)
• 450 gr yogur

Pasos

• Llevar a ebullición el agua, cebolla, ajo, canela, cúrcuma, Garam masala, la sal y la pimienta en una gran cacerola. Añadir el cordero, reducir el fuego y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Separar los líquidos del cordero y reservar. Echar el líquido a un tazón.

• Mientras la mezcla del cordero hierve burbujeando levemente, calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Freírlas rodajas de berenjena en el aceite caliente, asegurando que los trozos no se toquen, hasta que estén doradas por ambos lados; retirar a un plato con una servilleta de papel absorbente. Emplear el mismo procedimiento para freír el calabacín y la coliflor. Cocinar el brócoli en el aceite caliente y también dejar en un plato con papel absorbente.

• Poner una capa de cordero en la parte inferior de la gran olla. Poner las berenjenas, calabacín, brócoli, coliflor y en capas encima de la carne. Echar el arroz sobre la carne y las verduras, sacudir la cazuela suavemente para permitir que el arroz se integre dentro del plato. Echar el líquido que teníamos reservado de la carne sobre la mezcla hasta que quede completamente cubierto. Añadir agua si es necesario.

• Cubrir la olla y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave y se absorba el líquido (unos 30 a 45 minutos). Retirar la tapa de la olla. Colocar un plato tan grande como la olla sobre la olla, tapar la olla con le plato para que el contenido de la olla caiga en el plato, al revés de como lo habías dispuesto.