Nigiri de salmón ahumado

Ingredientes

6 raciones

• 220 g. arroz para sushi (o cualquier otro arroz de grano corto)
• 270 ml. agua
• 2 cucharadas soperas vinagre de arroz
• 1 cucharada sopera azúcar
• 1 pizca sal
• Salmón ahumado
• Salsa de soja

Pasos

• Primero de todo prepara el arroz:
  Mide el arroz en un bol o taza grande para tomar luego la medida del agua que debe ser la misma que de arroz.
  Pon el arroz en un recipiente grande y enjuágalo bien con agua fría, lavándolo con los dedos de forma circular.
  Cuela el agua enseguida y repite el mismo proceso 4 o 5 veces más o hasta que veas que el agua está clara, esto es para quitarle el almidón.

  

• Deja el arroz escurrido en el colador hasta que esté seco, unos 5 o 10 minutos.

  

• Pon el arroz en una cazuela al fuego y echa la misma cantidad de agua que habías medido con el arroz. Una taza de arroz, una taza de agua.
  Deja que coja el punto de ebullición y cuando empieces a ver las burbujas baja el fuego al mínimo y deja que se cueza unos 12 o 13 minutos tapado.
  Pasado el tiempo apaga el fuego, tapa la cazuela otra vez y deja que repose otros 10 minutos.
  Seguir el tiempo exacto es muy importante para que te quede bien el arroz.

  

• Mientras reposa el arroz prepara el aderezo de vinagre:
  En un bol pequeño mezcla las dos cucharadas soperas de vinagre, la de azúcar y la cucharadita de sal, remueve bien hasta que esté todo disuelto.

  

• Pasado el tiempo de reposo del arroz, colócalo en una fuente amplia para que se airee. La fuente tiene que ser de cristal, madera o plástico pero no de metal. Añade el aderezo de vinagre por encima del arroz, remueve con cuidado con una pala de madera de arriba hacia abajo, nunca de forma circular para que no se aplaste, hasta que veas que el vinagre está por todo el arroz. Esto es lo que le da ese aspecto apelmazado al sushi.
  Tapa con un trapo húmedo o papel film hasta que se haya enfriado.

  

• Vamos con los nigiri:
  Los nigiri son como unas pequeñas croquetas de arroz sobre las que se pone el pescado, en este caso salmón ahumado.

  Corta el salmón ahumado en tiras anchas, del tamaño de una croqueta.
  Mójate un poco los dedos de la mano y coge una pequeña porción de arroz. Colócala sobre la palma de los dedos y ves dándole forma de croqueta, con cuidado y sin aplastar los granos.

  

• Pon por encima del arroz las láminas de salmón. Sirve los nigiris acompañados de salsa de soja, wasabi.......