Champiñones rellenos de sofrito, y calabacines con aceite de

Ingredientes

4 raciones

• 5 Champiñones gigantes
• 6 mini calabacines
• 1 pimiento rojo de pico pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 4 cebolletas pequeñas
• 2 dientes ajos grandes
• 5 cucharillas pequeñas, de salsa thai
• 5 cucharadas soperas, de aceite de ajo y perejil
• sal fina marina
• virgen extra, el necesario

Pasos

• En primer lugar, cortamos el tallo a los champiñones.

  

• Con la ayuda de un saca bola, lo limpiamos por dentro, hasta dejarlos completamente vacíos.

  

• Picamos los pimientos, las cebolletas y los ajos.

  

• Cogemos una sartén. La ponemos en el fuego y cuando este caliente, Ponemos los champiñones y los dejamos tres minutos por esta parte.

  

• En otra sartén, ponemos un buen chorro de virgen extra, y cuando este caliente Añadimos los ajos y aromatizamos el aceite.

  

• Seguidamente añadimos las cebolletas, los pimientos y sofreímos durante cuatro minutos.

  

• Mientras tanto, le damos la vuelta a los champiñones y los dejamos un par de minutos.

  

• Le añadimos la cuchara de aceite ajo y perejil, un poco de sal removemos y dejamos que se termine de hacer.

  

• Retiramos los champiñones y reservamos en un plato.

  

• Cortamos los calabacines por la mitad y le damos un par de cortes superficiales por la parte verde.

  

• En la misma sartén, ponemos los champiñones con la parte verde hacia arriba y los dejamos que se hagan durante cuatro minutos, a fuego medio.

  

• Retiramos el sofrito del fuego.

  

• Le damos la vuelta por esta parte y los dejamos un par de minutos.

  

• Rellenamos los champiñones con el sofrito y le ponemos un poco de aceite de ajos y perejil, de las tres cucharadas que tenemos reservadas.

  

• Retiramos los calabacinen del fuego.

  

• Volvemos a poner los champiñones en la sartén y le damos un repaso de un minuto.

  

• Por último, colocamos todo en una fuente para servir, y le añadimos una cucharilla se salsa thai a cada champinon y el resto del aceite de ajos y perejil, se lo ponemos a los calabacines por encima y listo.