Tortellini con salsa de Shiitake y Panceta

Ingredientes

2 raciones

• 200 grs Tortellini
• 100 grs Seta Shiitake
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 50 grs. Panceta curada
• Caldo de pollo concentrado (casero)
• Harina de garbanzo
• Rúcula
• Parmesano
• aove

Pasos

• Ponemos a hervir los Tortellini y cuando estén al dente, colamos y reservamos.

  

• En una sartén ancha, sofreímos a fuego suave la cebolla y el pimiento, picados finos.

  

• Picamos los shiitake a daditos pequeños y cuando el sofrito esté pochado los incorporamos. Le damos unas vueltas y añadimos una cucharadita de harina de garbanzo. Removemos bien para que no se tueste.

• En un cazo, ponemos a calentar el caldo concentrado de pollo. Yo lo preparo en casa y lo congelo a raciones pequeñas. Cuando esté caliente, lo incorporamos al sofrito. Dejamos que espese, removiendo de vez en cuando.

• Cuando haya espesado un poco, le añadimos los tortellinis escurridos. Removemos bien para que se mezclen los sabores. Dejamos con el fuego encendido un par de minutos.

• En una sartén freímos la panceta cortada a láminas muy finas. Cuando esté doradita y crujiente, la incorporamos a los tortellinis.

• Para acabar, picamos unas hojas de rúcula y, con el fuego apagado, las incorporamos a los tortellinis. Removemos y dejamos reposar un par de minutos más tapado.

  

• Servimos con parmesano rallado por encima y listo! A disfrutar!