Berenjenas rellenas de soja texturizada

Ingredientes

2 raciones

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 4 cherrys
• 1/2 mozzarella
• 1/2 taza soja texturizada
• 1 calabacín
• sal
• pimienta
• cilantro

Pasos

• Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria.

• Hidratar la soja con caldo o agua y especias.

• Cortar el calabacín por la mitad y vaciarlo. Colocar las dos mitades en una fuente y meter al horno precalentado.

• Cortar pequeñita la pulpa del calabacín y añadir al sofrito.

• Escurrir la soja y añadir al sofrito.

• Cortar los cherrys por la mitad y salpimentar.

• Al tener el relleno hecho sacar los calabacines y rellenarlos, poner por encima la mozzarella cortada finita y el cilantro y colocar los cherrys también en la fuente.

• Aproximadamente en unos 10 minutos ya estarán listos, justo cuando el queso se haya fundido.