Pasta con salteado de verduras y tofu marinado

Ingredientes

2 raciones

• 1 bloque de 250gr de tofu ahumado
• 1 calabacín mediano
• Tomates cherry
• 100 gr espaguetis integrales
• 5 cucharas soperas de tomate frito
• 1 chorrito vino blanco
• Aove
• Para marinar el tofu
• Salsa de soja
• 1 limón (zumo)
• 1 cucharilla orégano
• 1 cucharilla pimienta
• 1 cucharilla comino molido

Pasos

• Abrir el tofu y envolverlo con papel absorbente de cocina e ir presionando para que suelte todo el suero. Después cortarlo en tacos de 1cm de largo (aprox).

• Colocar los trozos de tofu en una fuente o tupper grande bien extendidos y añadir el zumo de limón y las especias. Añadir salsa de soja hasta cubrir el tofu y dejar reposar en la nevera durante 1 hora (puede dejarse toda la noche para prepararlo al día siguiente). Yo no añado sal porque la salsa de soja ya es bastante salada.

• Poner a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar medio vaso de agua de la cocción.

• Cortar el calabacín en dados pequeños y los tomates cherry y saltear en una sartén con aceite de oliva. Hasta que estén bien dorados y blandos. Apartar en un plato y reservar.

• En la sartén del calabacín, añadir los taquitos de tofu sin el líquido de marinado y dorarlos a fuego fuerte. Cuando estén dorados añadir el líquido de marinar y el calabacín con los tomates y remover hasta que el marinado reduzca.

• Añadir la pasta ya cocida, el agua de cocción y el tomate frito a la sartén con el tofu y remover bien para que se impregne todo.