Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 1/2 vaso arroz
- Preparado de paella
- 1 parte Arroz
- 3 partes Agua
Pasos
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Preparo las cosas y las separo todo. Corto la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde. El tomate y los ajos, esto es el sofrito
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Lo primero que hago es el caldo de pescado con una hoja de laurel y un poquito de sal 20 minutos
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Voy picando la cebolla, los pimientos, los ajos y tomate. Ya pasados 20 minutos colamos el caldo y reservamos, #truco de José Para que la paella esté rica y gane saborrrr, las cabezas de las gambas las pongo en una sartén con un poquito de aceite y las frío un poco vuelta y vuelta. Sacamos y lo pongo en un vaso de batidora y hago un puré, le añado un poquito de caldo y reservo
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Con el azafrán lo caliento 90 segundos en el microondas y lo machaco en un mortero, eso lo añado al caldo
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Vamos con la paella. En una paellera pongo el aceite con el ajo, pimientos, cebolla y tomate; resumiendo esto es el sofrito. Dejamos pochar, si veo que hay mucha cantidad para el sofrito quitamos un poco y lo añado a las cabezas de las gambas y paso por la batidora y reservo
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Añado todos los ingredientes: calamares, mejillones, gambas y almejas. Añado un poco de caldo y cuando empiece a hervir otra vez el preparado con las cabezas de las gambas y remuevo bien y lo dejo 10 minutos, le doy vueltas y listo
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Añadimos el arroz, por un vaso de arroz tres de caldo, también depende los comensales pero lo general es más caldo que arroz. Dejamos que hierba y añadimos el arroz en círculo, le damos una vuelta y lo dejo 20 minutos. Eso sí, probamos si está bien de sal. Cuando pasan los 20 minutos dejamos 10 minutos de reposo y listo para comer
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Consejo de José, ir probando todo lo que se hace, yo tengo una cuchara específica para probar si está bien o tengo que corregir y esta paella me han dado un 9’5
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