Paella marinera
Ingredientes
8 raciones- 600 g arroz
- 1,8 litros fumet de pescado
- 750 g calamar
- 1 kg mejillones
- 500 g gambones
- 300 g gambas peladas
- 300 g tomate triturado
- 150 g pimientos
- Carne pimiento choricero
- Sal
- Pimentón dulce
- Colorante
- aove
Pasos
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Empezamos limpiando y troceando el calamar. Además pelamos los gambones (las cáscaras las utilizo para hacer el fumet)
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Limpiamos los mejillones con un cuchillo y un cepillo metálico debajo del agua. Los abrimos al vapor con medio limón exprimido. El agua que suelta lo añado al fumet que tengo preparado
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Echamos un buen chorro de aceite en la paellera y cuando esté caliente, añadimos los calamares troceados. Cuando esté hecho los apartamos hacia fuera de la paellera y freímos los pimientos
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Cuando esté frito los pimientos, repetimos la operación dejando hueco para el tomate, el cual lo freímos durante 5 minutos. A continuación, añadimos tres cucharadas de carne pimientos choricero (yo la congelo en cubitos para ser más práctico)
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Cuando esté todo hecho, añadimos una cucharada de café de pimentón y lo removemos todo para integrar sabores. Volvemos a repetir la operación de dejar un hueco en el centro para sofreír el arroz
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Después de 3 minutos lo juntamos todo y añadimos el fumet, que lo tendremos caliente en otro recipiente. (Lo preparó con una olla de cocción lenta y lo congelo para días como hoy: ver receta). La cantidad de fumet dependerá del tipo de arroz pero debe ser entre 2, 5-3 veces la cantidad de arroz puesto
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Añadimos el colorante. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego flojo durante 13 minutos más. En este punto no se puede mover el arroz con cuchara, lo máximo mover la paellera del asa
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En los últimos 3 minutos añadimos las gambas y los gambones pelados para que se hagan con el calor residual. Añadimos también los mejillones alrededor de la paellera
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Dejamos reposar un mínimo de 5 minutos tapada con papel de cocina. Ya podremos servir y degustarla