Arròs amb fesols i nap

Ingredientes

8 raciones

• 1/2 kg carne de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 2 huesos espinazo de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 4 morcillas de cerdo oreadas
• 2 nabos blancos
• 2 nabos amarillos
• 1 boniato blanco
• 200 gr. tabella o de alubias blancas en remojo
• unas hebras de azafrán
• 2 cebollas
• 4 tomates de pera maduros
• 4 dientes ajo
• 1 cucharada sopera pimentón dulce de La Vera
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 kg. arroz bomba o especial para arroces melosos/caldosos

Pasos

• Rallar los tomates. Reservar.

• Rallar las cebollas. Reservar.

• Trocear los ajos. Reservar.

• Salar la carne y ponerla a sofreír en un caldero.

• Cuando la carne esté sofrita, añadir el tomate, la cebolla y el ajo. Sofreír.

• Añadir el pimentón, sofreír evitando que se queme.

• Cubrir el sofrito con agua.

• Mientras el caldo se calienta, pelar y trocear los nabos y el boniato.

• Añadir el nabo y el boniato al caldo.

• Añadir las judías.

• Dejar que hierva el caldo.

• Añadir las morcillas.

• Añadir el azafrán.

• Dejar cocer más o menos una hora. Sacar un poco de nabo, patatas y judías. Machacar y volver a incorporar al caldo. Dejar cocer hasta que todos los ingredientes estén en su punto.

• Añadir el arroz y cocer.

• Si tenemos mucho caldo, sacar el necesario y cocer el arroz que necesitemos. Añadir los ingredientes que queramos.