Carne de cerdo en gelatina casera

Ingredientes

8-10 personas

• 800 gr. muslo de cerdo
• 2 pies de cerdo cortados en dos
• 2 orejas de cerdo cortadas en dos
• 2 cabezas ajo
• 2 zanahorias enteras
• 2 cebollas peladas enteras
• 3 hojas laurel
• 1 cucharada con granos pimienta negra
• 1 cuchara con sal gorda marina

Pasos

• Coloca los pies de cerdo y las orejas en una olla grande. Cube con agua fría y asienta la olla sobre fuego. Deja cocer 10 minutos. Tira el agua, limpia la olla y lava la carne hervida.

• Volver en la olla la carne hervida y añade el trozo de muslo de cerdo. Agrega una cuchara con sal gorda marina y cubre bien de agua. Cuando sube las impurezas, retira con una espumadera. Añade el laurel, la pimienta en granos y una cabeza de ajo entera. Deja cocer (no se tapa) una hora y medio a bajo fuego.

• Pasado este tiempo, añade la cebolla y la zanahoria y deja cocer una hora más.

• El caldo tiene que reducir a la mitad, ni más ni menos.

• Pasa el caldo por un colador y añade la cabeza de ajo restante prensado. Prueba de sal y con un casillo, aclarar el caldo de arriba- abajo unos 5 minutos. Colar y reservar.

• Cuando la carne esta templada, quita los huesos de los pies de cerdo y corta las orejas en trozos regulares y el muslo.

• Mezcla la carne cocida y colócalas en unos cuencos o fuentes de cristal. Cubre la carne con el caldo reservado. Añade la zanahorias cortadas en rodajas.

• Deja enfriar. Tapa con film transparente y guardar en la nevera de hoy a la mañana.

• Sirve bien frío y acompaña con pan chapata.