Croquetas de Velouté con verduras y roux rubio con jamón
Ingredientes
4 personas- Aceite de oliva
- 100 g harina
- 60 g manteca o aceite de oliva
- 1 L caldo casero de verduras con jamón
- Tacos jamón
- Huevos frescos
- Pan rallado
Pasos
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Partimos de un caldo de verduras y un hueso de jamón ibérico.Podemos hacer varios platos, partiendo del mismo.Pero eso lo explicaremos en la receta de sopa de verduras.
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Ponemos en un sartén el aceite de oliva o la mantequilla.Cuando comience a calentar, añadimos la harina yvamos removiendola para que se tueste.Poco a poco vamos agregando el caldo caliente para obtener la masa.Añadimos los tacos de jamón y removemos hasta que la masa se suelte de la sartén.
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La ponemos en un plato y cuando enfríe un poco cubrimos con film de cocina.Reservamos sobre una hora en el frigorífico.
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Una vez fría nuestra masa, hacemos las croquetas.Pasamos por huevo y pan rallado.Freímos a fuego medio.
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Una vez fritas ya tendremos unas "croquet" crujientes, sabrosas y de textura suave.Espero que os guste y buen provecho.