Albóndigas de berenjena con salsa de piquillo - Mambo Cecote

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 diente ajo
• 15 gr aceite de oliva virgen extra
• 30 gr agua
• 90 gr pan duro o pan rallado
• 1 huevo
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra
• Albahaca
• 1 lata pimientos asados
• 50 gr leche de avena
• 45 gr tomate triturado
• 1/2 cucharadita ajo en polvo

Pasos

• Para las albóndigas: Pon 1 dientes de ajo en el vaso y pica 10 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con una espátula.

  

• Incorpora las berenjena en trozos, programa 15 segundos en velocidad 6. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 7 minutos/ vel 2 / 120º / potencia 6.

  

• Incorpora el agua y programa 6 minutos/ vel 1 / 90ºC / potencia 6. Después vierte la mezcla en un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.

  

• Poner el pan si no es rallado y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes. Yo he utilizado pan tipo cracker de centeno integral.

  

• Añade el huevo, la sal, la pimienta y las las berenjenas reservada y mezcla 20 seg / vel 3. Con la espátula pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.

  

• Ve formando bolitas y colocándolas sobre la bandeja de horno con papel de hornear, te saldrán unas 13 albóndigas. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

  

• Para la salsa de piquillo: incorporamos la lata de pimientos, el tomate triturado, la leche de avena y el ajo en polvo y trituramos 30 seg / vel 5.

  

• En un plato ponemos una base de la salsa, colocamos las albóndigas de berenjena y salpicamos algo de salsa por encima.