Tortitas de almendra y queso crema

Ingredientes

• 80 gr almendras, harina de almendras, o pulpa de almendras
• 124 gr queso crema
• 4 huevos
• 1/2 cucharada harina de coco
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• Endulzante sin fructosa, por ejemplo stevia
• Topping propuesto:
• Frambuesas y arándanos

Pasos

• Primer paso: picar las almendras si las tenemos enteras. Si usamos harina de almendras ya hecha o pulpa de almendras, ya lo tenemos listo.

• Añadimos el resto de ingredientes y trituramos bien la mezcla. La receta original no llevaba harina de coco. Yo la he añadido porque la mezcla me parecía muy líquida y la harina de coco absorbe mucho líquido. Aún así, la mezcla queda bastante líquida y es más difícil darle la vuelta a las tortitas sin que se rompan.

• Engrasamos una sartén o plancha con aceite de coco, y vamos haciendo las tortitas. Como he comentado, es más difícil darles la vuelta, por eso es mejor no hacerlas de un tamaño muy grande.

• Las acompañamos de frutos del bosque, una combinación deliciosa.