Pastel de repollo con albóndigas veganas
Ingredientes
- 1/2 repollo no muy grande
- 4 huevos
- 1 vaso leche
- Sofrito con 2 dientes de ajo, cucharadita de pimentón y cucharada de vinagre
- Sal, pimienta y aceite
- Ver la receta de albóndigas en mi perfil
Pasos
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Cortar el repollo en trozos pequeños y hervirlo en agua unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Dejar escurriendo.
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Sofreír 2 dientes de ajo picados, cuando estén dorados añadir una cucharadita de pimentón, dorarlo y antes de que se queme añadir un chorrito de vinagre, remover y reservar.
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Batir con la batidora los huevos y la leche e incorporar el sofrito.
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Agregar al repollo ya escurrido a los huevos batidos y salpimentar
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Verter la mezcla en un molde cubierto con papel de hornear y meter al horno a 180º durante 30 o 40 min o hasta que al pincharlo salga seco. Opcionalmente se puede echar un poco de queso por encima para gratinar.
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En este caso lo he acompañado con albóndigas veganas (receta en mi perfil). Una opción perfecta para llevar de tupper a la oficina.