Pastel de repollo con albóndigas veganas

Ingredientes

• 1/2 repollo no muy grande
• 4 huevos
• 1 vaso leche
• Sofrito con 2 dientes de ajo, cucharadita de pimentón y cucharada de vinagre
• Sal, pimienta y aceite
• Ver la receta de albóndigas en mi perfil

Pasos

• Cortar el repollo en trozos pequeños y hervirlo en agua unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Dejar escurriendo.

• Sofreír 2 dientes de ajo picados, cuando estén dorados añadir una cucharadita de pimentón, dorarlo y antes de que se queme añadir un chorrito de vinagre, remover y reservar.

• Batir con la batidora los huevos y la leche e incorporar el sofrito.

• Agregar al repollo ya escurrido a los huevos batidos y salpimentar

• Verter la mezcla en un molde cubierto con papel de hornear y meter al horno a 180º durante 30 o 40 min o hasta que al pincharlo salga seco. Opcionalmente se puede echar un poco de queso por encima para gratinar.

  

• En este caso lo he acompañado con albóndigas veganas (receta en mi perfil). Una opción perfecta para llevar de tupper a la oficina.