Bizcocho de coco sin gluten ni lactosa

Ingredientes

4 raciones

• Para las medidas he usado un vaso de yoghurt de cristal.
• 3 huevos
• 2 medidas de yoghurt de azúcar
• 1 medida de yoghurt de aceite de girasol
• 1 medida de yoghurt de leche de coco sin lactosa
• 3 medidas de yoghurt de harina de repostería sin gluten y sin lactosa
• 1 sobre levadura Royal
• 1 poco de esencia de limón
• 1 pellizco sal
• 1 poco de coco rallado para decorar

Pasos

• Precalentar el horno a 180 grados.

• Engrasar un poco un molde de silicona

• Yo he preparado la masa en la amasadora Kitchen Aid

• Ponemos en el bol los tres huevos, las dos medidas de azúcar y batimos un buen rato hasta obtener un color blanquecino.

• Bajamos la velocidad y agregamos, la leche de coco, el aceite, la ralladura de limón y batimos.

• Mientras tamizamos la harina junto la levadura, la sal y ahora con velocidad baja voy añadiendo muy poco a poco la harina hasta que este todo bien mezclado.

• He notado que si lo hago de esta manera con la harina no queda nada de grumos.

• Ahora volcamos la masa en el molde y lo metemos al horno unos 30-35 minutos.

• Con 35 minutos me ha quedado perfecto, lo he dejado descansar dentro del horno apagado unos 5 minutos, luego he sacado del horno, he dejado templar un poco y al final lo he puesto en una rejilla.

• Lo he decorado con coco rallado.