Croquetas de atún sin gluten ni lactosa

Ingredientes

• 2 cucharadas colmadas Maizena
• 1/2 litro leche sin lactosa
• 3 latas atún en aceite de oliva
• 1/2 cebolleta
• Sal
• Aove
• Pan rallado sin gluten
• 2 huevos

Pasos

• En una sartén calentamos una cucharada de aove y rehogamos a fuego medio la cebolleta picada muy fina.

  

• Mezclamos las dos cucharadas de maicena con la leche sin lactosa en frío. Batimos para que se integre bien y no queden grumos.

  

• Cuando la cebolleta esté transparente y blandita, retiramos del fuego y añadimos el atún escurrido y desmigado. Removemos para integrarlo con la cebolleta.

  

• Salpimentamos al gusto e incorporamos la mezcla de leche y maicena y una cucharadita de margarina 100% vegetal. Calentamos de nuevo a fuego medio y vamos removiendo hasta conseguir una pasta consistente pero cremosa.

  

• Retiramos del fuego y pasamos a una fuente donde dejaremos que se enfríe. Tapamos con film transparente asegurándonos de que el plástico esté en contacto con la masa para que no nos haga costra al enfriarse.

  

• Una vez fría vamos haciendo nuestras croquetas cogiendo porciones de masa de más o menos el mismo tamaño. Yo divido la masa con ayuda de un cuchillo y voy formando las bolitas usando dos cucharas.

  

• Batimos los huevos. Pasamos las bolitas primero por el pan rallado sin gluten, luego por huevo y de nuevo por pan rallado. Si hacemos muchas podemos congelarlas así para cocinarlas en otra ocasión.

  

• Calentamos abundante aove y freímos las croquetas con cuidado de que no se rompan. Un truqui: dadle una primera vuelta nada más echarlas en la sartén, así sellarán y no explotarán. Pasamos a una fuente con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y listas para comer.