Patatas de guarnición con huevos y jamón

Ingredientes

4 comensales

• 1 taza aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza ajos
• 2 cebollas
• 1 kg patatas nuevas
• 1 pimiento verde de asar
• 1 pimiento rojo de asar
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 copita vino fino
• Perejil picado
• taquitos Jamón

Pasos

• Lavamos, pelamos y picamos las verduras.

  

• Ponemos bien de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla en el aceite frío.Pondremos a fuego bajo.

  

• Añadimos los ajos enteros y los pimientos cortados el tiras finas.

  

• Salteamos a fuego bajo sin prisas. Añadimos la sal para que suden las verduras.

  

• Una vez tengamos los pimientos sudados, agregamos las patatas. Las cocinaremos en el jugo del sofrito muy lentamente. Las moveremos con cuidado para que no las rompamos demasiado.

  

• Cuando veamos que las patatas están absorbiendo el jugo, subimos el fuego y añadimos el vino blanco.

  

• Tapamos y dejamos que se cocinen a fuego medio unos 10 minutos(dependerá del grosor del corte de la patata y su calidad el tiempo de cocinado). Estaremos pendiente y las miraremos para que no se queden secas ni se peguen. Si hiciera falta añadiríamos una poca de agua o algún caldo suave. Con cuidado las moveremos y salpimentaremos al gusto.

  

• Bajamos al mínimo el fuego y cuajamos los huevos lentamente.

  

• Una vez tengamos las claras siguiendo color blanco, le ponemos el jamón encima y el perejil picado y tapamos.

  

• Dejamos que se terminen de cuajar los huevos y tenemos nuestra receta terminada.En mi caso terminé dejando unos 6 a 7 minutos en el horno, con un poco de gratinador.

  

• Gracias y buen provecho