Verduras asadas con lentejas sobre base de quinoa

Ingredientes

4 raciones

• Calabaza
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Chirivia
• Calabacín
• Zanahoria
• Lentejas
• Hoja laurel
• 2 semillas de cardamomo
• Salsa de soja sin gluten
• Quinoa
• Limón
• Cilantro fresco
• Sirope de arce (o miel)

Pasos

• Se lavan y pelan las verduras y se ponen todas en la bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Se asan a 180º durante 50 minutos - una hora dependiendo del horno. Hay que abrir cada 15 minutos para remover y así asegurar que todas las verduras se asan de forma uniforme

• Mientras tanto se lavan las lentejas y se hiervan según las instrucciones del paquete con una hoja de laurel y dos semillas de cardamomo. Una vez listas, se escurren y se echan las semillas y la hoja

• Se cuece la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez lista y escurrida, se mezcla el zumo de un limón con una cucharada de soja y una cucharadita de sirope de arce y se mezcla esta salsa con la quinoa

• Una vez hechas las verduras, se mezclan estas con las lentejas y las hojas de cilantro fresco

• En el plato se coloca una capa de quinoa, luego encima las verduras y lentejas.