Salmón con verduras más saludable

Ingredientes

4 raciones

• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• ½ taza pimentón rojo picado
• ½ taza zanahorias cortadas en tiras
• 1 diente ajo picado
• ½ taza vino blanco seco
• ¾ libra filete de pargo rojo (salmón)
• 1 tomate grande picado
• 2 cdas aceitunas sin semilla, picadas
• 2 cdas queso feta en grumos o queso ricota bajo en grasa

Pasos

• En una sartén grande, caliente el

• aceite de oliva a fuego medio.

• Añada la cebolla, el pimentón

• rojo, las zanahorias y el ajo, y

• sofría por 10 minutos. Añada

• el vino y deje hervir. Mueva las

• verduras a un lado de la sartén.

• Coloque los filetes en el centro de

• la sartén en una sola capa. Tape y

• cocine por 5 minutos.

• Añada el tomate y las aceitunas, y

• al final cubra con el queso. Tape

• y cocine por 3 minutos o hasta

• que el pescado se vea firme pero

• jugoso.

• Pase el pescado a la bandeja de

• servir. Adorne con los vegetales

• y los jugos que quedaron en la

• sartén.