Torrija Brioche con Helado y Crema de Canela

Ingredientes

4 raciones

• 4 Recortes de Pan Duro Rectangulares de unos 10 cm de largo por 4 de ancho sin corteza
• 400 ml Leche
• 80 g Azúcar
• 80 g Nata
• 1 Rama Canela
• 80 g Chocolate Blanco
• al gusto Helado
• Azúcar para quemar con soplete (opcional)

Pasos

• De un pan de chapata duro o pan brioche, se quita la corteza y se cortan 4 trozos rectangulares de 10 cm de largo por 4 cm de ancho aproximadamente por 3 cm de alto.

  

• En una cazuela con el fuego alto (4 de 6) se introducen 400 ml de leche, los 80 g de azúcar, los 80 g de nata, se mezcla bien y se añade la rama de canela partida en dos.
  Se lleva a ebullición y se retira. Cuando está templándose ya, se añaden los 80 g de Chocolate Blanco.

  

• Se mete la infusión dentro de un recipiente tipo táper o algún formato similar para introducir posteriormente las torrijas para que se impregnen. Las tenemos 15’ por cada lado y las sacamos a un plato para que escurra un poco antes de cocinarlas.

• Una vez escurridas, ponemos una plancha con el fuego fuerte (4 de 6) con un poco de Mantequilla y a la vez en otro fuego al máximo (6 de 6) se pone una sartén

• Una vez calientes la plancha y la sartén, en la plancha ponemos las torrijas y en la sartén la infusión con las que se han impregnado las torrijas.

• Se da la vuelta a las torrijas para que se doren por el otro lado y se deja que reduzca la infusión de canela hasta que se quede como una crema.

  

• Emplatamos poniendo las torrijas en el centro y en el lateral la crema de Canela y encima el helado. Si se dispone de un soplete de cocina o un quemador, se puede añadir un poco de azúcar por encima y quemarla hasta dorar.