Tartaleta de Rosas de Manzana y Crema Pastelera

Ingredientes

8 raciones

• 250 gr harina
• 150 gr mantequilla
• 25 gr almendra molida
• 75 gr azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca sal
• Para la crema:
• 500 ml leche
• 1 rama canela
• 3 huevos
• 100 gr azúcar
• 45 gr maicena
• Para las Rosas:
• 8 manzanas rojas (Royal gala, fuji…)
• 100 gr azúcar
• Azúcar glass para espolvorear
• Colorante alimenticio rosa (opcional)

Pasos

• Yo he utilizado un molde de tartaleta de 22 cm lo he engrasado con mantequilla.

• Para la masa:
  Mezcla la harina con la almendra molida, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría y cortada en dados, y amasa hasta que este arenosa. Casca el huevo, añádelo y sigue amasando hasta que obtengas una pasta lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar 1 hora en el frigo.

  

• Precalienta el horno a 180 ºC. Espolvorea la mesa de trabajo con harina, pon encima la masa, estírala con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de espesor.
  Con el molde untado con mantequilla, fórralo con la masa. Pínchala y retira la sobrante. Coloca encima una hoja de papel sulfurizado, rellena con garbanzos secos y hornea 10 minutos. Retira las legumbres y el papel y hornea otros 10 minutos y deja enfriar.

  

• Prepara la crema:
  Hierve La leche con la canela, aparta del fuego y deja reposar 5 minutos. Casca los huevos y bátelos con el azúcar y la maicena. Agrega la leche caliente colada, mezcla y cuece, removiendo hasta que espese. Cumbre la crema con film, que toque la superficie de la crema y deja templar. Viértela en la base de la tarta, alisa la superficie y reserva en el frigo.

  

• Haz las Rosas:
  Lleva a ebullición 1 litro de agua con el azúcar. Retira del fuego, añade 1o 2 gotas de colorante, si lo deseas y mezcla. Lavas las manzanas, sécalas y descorazónalas; corta la pulpa en láminas finas. Escáldalas 1 minuto en el almíbar caliente y retíralas con una espumadera, escurriéndolas bien;
  deja que se enfríen.

  

• Forma fila con las láminas de manzana de 10 en 10, ligeramente superpuestas y enróllalas con cuidado que mantenga la forma de la flor.
  Desmolda la tarta y dispón las rosas sobre la crema pastelera. Espolvorea con azúcar glass y sirve.
  Queda súper bonita y deliciosa, que la disfrutéis!!!!