Sepia con judias blancas
Ingredientes
2 raciones- 1/2 Kg. sepia
- 1 bote judias blancas cocidas
- 100 gr guisantes finos
- 1 cebollita
- 1 tomate maduro
- 1 hoja laurel
- 100 ml. vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- PARA LA PICADA
- 1 diente ajo
- Unas hebras azafrán ligeramente tostado
- 8 almendras tostadas
- 1 galleta tipo Maria
- Perejil
- Sal
Pasos
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Limpiar la sepia y cortarla en trozos cuadrados, poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada fina y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté a medio hacer añadir los trozos de sepia, salpimentar y remover con cuchara de madera.
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Cuando la cebolla enpiece a tomar color, añadir el tomate pelado, sin semillas y picado pequeñito, incorporar también los guisantes, sofreirlo todo y dejar espesar un poco el tomate. Añadir el vino y dejar reducir con la cazuela tapada.
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Añadir agua caliente, que tape la sepia y las verduras. Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna. Mientras preparar la picada con los ingredientes indicados; debe de quedar una pasta muy fina. Desleir con un poco de caldo de la sepia .
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Cuando la sepia esté cocida, añadir las judias y la picada. Dejar cocer 5 minutos más, debe de quedar una salsa espesita.