Zarzuela Rías Altas

Ingredientes

4 raciones

• 1 maragota mediana
• 1 robaliza mediana
• 1 sargo mediano
• 1 calamar grande cortado en anillas
• 4 langostinos
• 16 gambas
• 16 mejillones
• 16 almejas
• 16 berberechos
• 300gr cebolla picada
• 3 tomates picados
• 2 dientes ajo pelados
• 6 almendras
• 2 galletas María
• 2 vasos caldo de pescado
• 1 copa brandy
• 1 vaso vino blanco
• harina
• perejil picado
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Pasos

• Comenzamos fileteando el pescado y partiendo cada filete en dos trozos que salpimentamos y pasamos por harina. Hacemos lo mismo con el calamar. Reservamos.

• En una sartén freímos las almendras ligeramente; cuando comiencen a tostarse las retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos los langostinos y las gambas, los sacamos y los ponemos en una cazuela baja y ancha.

• Freímos en el mismo aceite los calamares y también los pasamos a la cazuela. Freímos el pescado y lo pasamos a la cazuela.

• Rehogamos la cebolla y , cuando empiece a cambiar de color añadimos los tomates bien picado. Freímos a fuego vivo y añadimos el vino y el brandy, lo dejamos reducir casi por completo.

• Una vez haya reducido añadimos el caldo de pescado y un poco de sal, dejamos que hierva el conjunto durante un par de minutos y lo pasamos a la cazuela. Reservamos.

• En un mortero machamos el perejil, los dientes de ajo, las almendras fritas y las galletas, debemos obtener una pasta muy fina. Añadimos un poco de caldo al mortero, mezclamos y vertemos el majado sobre el pescado y el marisco.

• Dejamos cocer el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento y tapado. Introducimos la cazuela en el horno durante unos 5 minutos a 200º y ya está listo para servir.