Calamares rellenos de revuelto de langostinos

Ingredientes

2 raciones

• 2 tubos de calamar ya limpios
• 200 gr langostinos pelados
• 1 huevo grande
• Aceite de oliva
• Sal y pupurri de pimientas
• Perejil seco
• Laurel molido
• 1/2 pimiento verde (Italiano)
• 2 dientes ajo grandes
• 12 almendras tostadas peladas
• 1 galleta (tipo María)
• Harina
• 100 ml. vino blanco seco
• Fumet de pescado o agua c/necesaria
• 150 gr almejas

Pasos

• Descongelar los langostinos si son congelados, cortar en trozos. Batir el huevo, con un poco de sal. Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, cuando esté caliente echar los langostinos, sazonar, poner una cucharada de perejil picado, darles una vuelta y enseguida incorporar el huevo batido, removiendo con una espátula hasta que cuaje el huevo, retirar y dejar enfriar.

  

• Mientras lavar los calamares, secar con papel de cocina y proceder a rellenarlos con el revuelto, sellar con palillos para que no salga el relleno. Enharinar y sacudir la harina sobrante. Poner un poco de aceite en una cazuela y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente incorporar los calamares y dorar ligeramente por ambos lados.

  

• Picar los dos dientes de ajo y agregar a la cazuela, dando vueltas para que no se quemen. Lavar y trocear el pimiento, incorporar a la cazuela sazonar, remover de vez en cuando. Cuando cambien de color los trozos de pimiento, agregar el vino, subir la temperatura del fuego y reducir un poco el alcohol.

• Moler un poco de pimienta al momento y añadir una cucharadita de laurel molido, mezclar y a continuación echar una vaso de fumet o agua. Cocer a fuego medio y con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta a los calamares. Ir añadiendo vasitos de fumet o agua a medida que se vaya consumiendo, agregar una cucharada de perejil picado.

  

• Mientras poner las almejas en remojo con agua fría y sal. Después colarlas y ponerlas en un cazo al fuego con fuego fuerte para que se abran, una vez abiertas colarlas y el agua que dejen agregarla a la cazuela de los calamares (reservar las almejas).

• Picar las almendras peladas y la galleta en el mortero, diluir con un poco de fumet o agua y incorporar a la cazuela. Cuando los calamares estén tiernos, sacarlos de la cazuela, quitar los palillos y pasar la salsa por la batidora. Volver a incorporar los calamares a la cazuela y la salsa, rectificar de sal y pimienta. Cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporar las almejas a la salsa.

  

• Emplatar un calamar con la mitad de las almejas y salsa. Servir calientes.