Curry de langostinos y brócoli

Ingredientes

2 raciones

• 400 gr Leche de Coco
• 2 Cucharadas Curry thai
• 10 Langostinos cocidos
• 1 Brócoli
• Espinacas
• Para el sofrito:
• Trocito pimiento
• 1/2 cebolla
• 1 Zanahoria

Pasos

• Pelamos, lavamos y cortamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Salteamos ligeramente.

• Echamos la leche de coco en una olla pequeña, y un vaso o vaso y medio de agua. Batimos con varillas para que no se separen las fases. Cuando esté caliente le añadimos el curry.

• Cuando el sofrito esté bien salteado, lo añadimos al caldo de coco. Mantenemos caliente, hirviendo muy lentamente.

• Cocinamos el brócoli al vapor, y cuando esté al dente lo añadimos a la leche de coco.

• También añadimos los langostinos cocidos y las espinacas, lavadas y picadas.

• Cocemos todo junto unos minutos a fuego flojito, mientras preparamos el acompañamiento.

• En este caso lo hemos acompañado con lentejas cocidas. Riquísimo!

• Disfrutad!