Cuajado o Pastel de Pescado

Ingredientes

6 raciones

• 1 kilo pescado salado (seco). Puede usarse bacalao, cazon, atún o merluza
• 2 papas medianas hervidas y cortadas en cubos
• 12 huevos
• 1 cebolla picadita
• 1/2 pimentón picadito
• 1 ajete (cebollin) picadito
• 1 platano grande maduro (platano macho en España)
• 4 dientes ajo picados en laminas finas
• 1 frasquito pequeño de alcaparras (ponlas a remojar para desalarla)
• 1/2 frasco o lata de aceitunas sin hueso
• 200 grs pasas sin semillas
• 1 cucharada perejil fresco
• 1 1/2 taza vino dulce
• 1 cdta colorante alimentario
• 2 cucharadas harina de trigo
• 1 taza aceite de girasol o de oliva
• al gusto Pimienta y sal

Pasos

• Pon la noche anterior en remojo el pescado. Al día siguiente cambia el agua y ponlo a hervir (sancochar), cuando esté listo escurrelo y desmenuzalo. Reservalo.

• Pela el platano y cortalo en rodajas finas. Frielo y reserva.

• Coloca en una sartén el aceite el ajo y la cebolla, sofrie hasta que estén blandos. Agregales el pimentón y el cebollin y cocinalos por 5 minutos o hasta que estén blandos. Incorpora el pescado, las papas, los platanos fritos, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, el vino tinto, el perejil, la pimienta y la sal. Deja que todo se cueza por unos minutos sin dejar que se seque. Retira del fuego y reserva.

• Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregale las 2 cucharadas de harina de trigo. Ahora agregale las yemas una a una con una pizca de sal.

• En un molde mediano vertemos la mitad de guiso de pescado y la mitad del batido de huevos, mezclamos de forma envolvente. Vertemos nuevamente la otra mitad que queda del guiso y la otra mitad de los huevos batidos y volvemos a mezclar con cuidado de forma envolvente.

• Tapamos con papel de plata (papel de aluminio) y llevamos al horno a 250°C entre 25 a 30 minutos. O hasta qe al introducir un palillo éste salga limpio.
  5 minutos antes de apagar el horno quitale el papel de plata y déjalo que se dore un poco.

• Deja reposar. Sirve soli o acompañado de Ensalada, arroz o casabe.