Rossejat de fideos con langostinos

Ingredientes

4 raciones

• 400 gr. fideos del número 2
• 16 langostinos
• 3 dientes ajo
• Perejil fresco
• 1 tomate maduro rallado
• 1/2 l. caldo de pescado
• Fumet de las cabezas y cáscaras de langostinos
• (las ponemos un cuarto de hora en una sartén junto con dos dientes de ajo golpeados con la parte plana del cuchillo y un chorrito de vino. Luego trituramos y colamos)
• Sal marina
• Aceite de oliva
• Alioli

Pasos

• En una cazuela de barro, ponemos los langostinos, previamente salados, simplemente para que cambien de color y reservamos

  

• En ese aceite, ponemos ahora los fideos y vamos removiendo para que doren sin quemarse

  

• Cuando estén dorados, reservamos

  

• Añadimos ahora al aceite los dientes de ajo laminados y, cuando empiecen a bailar, incorporamos el tomate y el perejil. Rectificamos de sal y que se vaya haciendo a fuego lento unos 10 minutos

  

• Pasado este tiempo regresamos los fideos a la cazuela y mezclamos detenidamente

  

• Agregamos el fumet concentrado de las cabezas y cáscaras e integramos muy bien

  

• Hecho esto, añadimos el caldo de pescado muy caliente y esperamos que hierva el conjunto

  

• Finalmente, añadimos los langostinos y dejamos que el caldo se consuma

  

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