Carcamusas toledanas

Ingredientes

4 raciones

• 1 kg Magro de cerdo
• 1 Cebolla
• 200 gr Jamón serrano
• 200 gr Chorizo
• 2 Dientes ajo
• 400 gr Tomate triturado
• 250 ml Vino blanco
• 150 gr Guisantes
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• 1 poco guindilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Limpiamos bien la carne eliminando la grasa. La cortamos en tacos de bocado, salpimentar y agregar a una sartén amplia con un chorrito de aceite caliente a fuego fuerte para dorarla, sellándola.

  

• Debe quedar tostada por fuera y jugosa por dentro. Retiramos a un plato.

  

• Troceamos la cebolla y el ajo en brunoise, añadimos 2 cucharadas de aceite en esa misma sartén para dorarlos. Una vez listo se añade de nuevo la carne, cubrimos con el vino; a fuego fuerte y cuando comience a hervir dejar entre 15-20 minutos a fuego suave.

  

• Agregar el Chorizo y jamón picado dejando unos minutos rehogar. Luego incorporamos los guisantes.

  

• Seguidamente vertemos el tomate. Mezclar y dejar a fuego suave 30 minutos. Rectificamos de sal. Lo ideal es presentar las Carcamusas en una cazuela de barro.