Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche

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Aug 08, 2020   Recetas

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Ingredientes

1 ración
  • 2 láminas hojaldre circulares
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 3 dientes ajo
  • 100 gr tomate frito casero
  • 4 latas mejillones gallegos en escabeche
  • 1 huevo campero código 0 ó 1
  • pizca sal
  • Aceite de oliva virgen

Pasos

  • Colamos los mejillones en escabeche y reservamos. Cortamos el puerro por la mitad y picamos fino. Hacemos lo mismo con el ajo. En una sartén con un chorrito de Aceite de oliva sofreímos con una pizca de sal. Rehogamos un par de minutos, sin que llegue a coger color dorado y agregamos el pimiento rojo picado también en trozos pequeños.

    Foto del paso 1 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 1 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 1 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche
  • Encendemos el horno a 190ºC. Cuando tengamos la verdura blandita, sin quemarla, añadimos el tomate frito y dejamos que cocine, sin parar de remover, 3-5 minutos a fuego medio-suave. Dejamos enfriar unos minutos. Extendemos una plancha de hojaldre sobre papel vegetal y una placa de horno. Cubrimos con las verduras como si fuera una pizza, sin llegar a los bordes. Colocamos los mejillones bien repartidos sobre las verduras.

    Foto del paso 2 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 2 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 2 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche
  • Tapamos con la otra plancha de hojaldre. Aplastamos ligeramente los bordes con los dedos, pincelamos con huevo y vamos doblando para cerrar.

    Foto del paso 3 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 3 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 3 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche
  • Pincelamos todo el hojaldre con el resto del huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que suelte el vapor que se genera y así, no se nos abra. Horneamos 25-30 minutos con calor arriba y abajo, vigilando siempre porque en cada horno puede variar el tiempo. Es importante que no se queme pero si que se hornee bien el hojaldre, sobre todo la base. Si fuera necesario, los últimos 5 minutos subimos la temperatura a 200º y con calor sólo en la parte baja.

    Foto del paso 4 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 4 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche Foto del paso 4 de la receta Empanada de hojaldre rellena de mejillones en escabeche