Empanada casera

Ingredientes

• 2 masas de empanada Mercadona
• 2 pimientos rojos
• 3 huevos XL
• 1 lata grande atún en escabeche
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 1 huevo batido

Pasos

• Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos en el horno, para ello los lavamos bien y los ponemos en una fuente para horno a 200 grados con un chorro de aceite en cada pimiento y los tenemos unos 25/30 minutos por cada lado.

• Ponemos a su vez a cocer los tres huevos, en un cazo pequeño con agua 10 minutos desde que empiece el agua a hervir.

• Y por último ponemos el tomate en otro cazo pequeño al fuego para calentarlo y eliminar al máximo el agua y líquido que suelta para que después el relleno quede compacto, aproximadamente a fuego medio 10/15 minutos.

• A continuación viene la parte “más dura” por lo menos a mi parecer que es pelar los pimientos para quitarles la piel y limpiarlos de pepitas y trocearlos en un bol grande.

• Pelamos y troceamos en trozos pequeños también los huevos cocidos y añadimos el atún en escabeche y el tomate.

• La cantidad de atún es difícil de medir, podéis hacerlo a ojo pero más o menos de la lata grande de atún se utilizan 3/4 o un pelín más. Mezclamos bien hasta que todo esté homogéneo y reservamos.

• Una vez que lo tengamos, ponemos la otra masa encima y juntamos los bordes doblando como si fuera el borde de una pizza, yo en las esquinas hago un rollo a modo decorativo.

• Extendemos en una bandeja de horno una de las masas y rellenamos dejando por cada borde una distancia de un dedo aproximadamente para después sellar con facilidad.

• Como consejo os diré que está mucho mejor de un día para otro que la masa está más asentada y la empanada fría pero esto es a gusto del consumidor ;)

• Ya casi está, batimos un huevo y pintamos tanto los bordes como la parte de arriba para darle un bonito color y brillo a nuestra empanada y en el centro hacemos un agujero pequeño para que “respire” y se haga bien por dentro todo y no haya líquidos.

• Metemos al horno y tenemos nuestra empanada a 180 grados unos 25/30 minutos y ya la tenemos.