Calabacín relleno de atún y aguacate

Ingredientes

2 raciones

• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla morada
• 2 latas atún
• 1/2 aguacate
• 1 cucharada orégano

Pasos

• VACIAMOS EL CALABACÍN. Primero partimos el calabacín por la mitad longitudinalmente. Practicamos unos cortes longitudinales y transversales en la parte clara del interior (sin llegar nunca a atravesarlo) y lo metemos al microondas un par de minutos para que se ablande. Pasamos a vaciarlo con una cuchara hasta dejar únicamente la piel, que luego usaremos a modo de "recipiente".

• PREPARAMOS EL RELLENO. Picamos la cebolla, escurrimos las latas de atún (si lo queréis en una versión más sana podéis usar atún natural) y vaciamos medio aguacate, que luego partimos en daditos pequeños. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite a calentar y echamos la cebolla. Una vez esté dorada, que no hecha del todo, añadimos el atún y removemos. Cuando veamos que todo está ya bien mezclado añadimos el interior del calabacín que previamente vaciamos. Dejamos a fuego lento unos minutos. Apartamos la sartén y añadimos el aguacate, mezclándolo con lo anterior y aprovechando el calor residual.

• HORNEADO. Colocamos las dos mitades vaciadas del calabacín en un recipiente para horno y las rellenamos con la mezcla con la ayuda de una cuchara. Podemos añadir unas lonchas de mozzarella fresca o algún otro queso ligero por encima para hacerlo más jugoso. Precalentamos el horno a unos 180 grados y horneamos durante 10-15 min (depende del tamaño del calabacín). Para terminar, colocamos unos trozos de aguacate fresco y cebolla morada por encima como decoración.