Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes

Ingredientes

4 raciones

• 750 g judías verdes
• 4 dientes ajo
• 2 rebanadas pan
• 4 huevos
• 1 cucharadita pimentón de La Vera dulce
• 2 cucharadas vinagre de Jerez
• Aove
• Sal
• Pan frito para acompañar

Pasos

• Lavar y trocear las judías

  

• En una sartén honda freímos los ajos laminados en aceite virgen, reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Majamos junto con los ajos en un mortero o con ayuda de un batidor añadiendo un poco de agua para diluir el conjunto

  

• En el aceite restante ponemos el pimentón retirando la sartén y tostamos ligeramente, añadimos el vinagre y las judías, removemos bien para que evapore un poco.

  

• Cubrimos con agua, y salamos al gusto. Dejamos que cueza a fuego medio.

  

• Cuando la judía esté al dente incorporamos el majado, salamos y dejamos que se ligue, hasta que la judía esté en su punto.

• Se sirve como acompañamiento de cualquier pescado y carne a la plancha o asada, o bien con huevos y pan frito.