Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes

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Aug 08, 2020   Recetas

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Ingredientes

4 raciones
  • 750 g judías verdes
  • 4 dientes ajo
  • 2 rebanadas pan
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita pimentón de La Vera dulce
  • 2 cucharadas vinagre de Jerez
  • Aove
  • Sal
  • Pan frito para acompañar

Pasos

  • Lavar y trocear las judías

    Foto del paso 1 de la receta Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes
  • En una sartén honda freímos los ajos laminados en aceite virgen, reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Majamos junto con los ajos en un mortero o con ayuda de un batidor añadiendo un poco de agua para diluir el conjunto

    Foto del paso 2 de la receta Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes
  • En el aceite restante ponemos el pimentón retirando la sartén y tostamos ligeramente, añadimos el vinagre y las judías, removemos bien para que evapore un poco.

    Foto del paso 3 de la receta Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes
  • Cubrimos con agua, y salamos al gusto. Dejamos que cueza a fuego medio.

    Foto del paso 4 de la receta Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes
  • Cuando la judía esté al dente incorporamos el majado, salamos y dejamos que se ligue, hasta que la judía esté en su punto.

  • Se sirve como acompañamiento de cualquier pescado y carne a la plancha o asada, o bien con huevos y pan frito.