Chipirones gratinados al queso San Simón

Ingredientes

• Chipirones- calamar pequeño-
• 1 cebolla grande- mejor dulce
• 1 pocillo de aceite de oliva
• Unas lonchas de queso de tetilla San Simón
• 1 cucharilla azúcar

Pasos

• Cortar la cebolla muy fina y ponerla unto el aceite a pochar muy lenta. Cuando esté tierna añadir una cucharilla de azúcar y dejar que siga pochando muy lentamente- esta labor puede llevar una hora aproximadamente-

• Una vez pochada y los chipirones limpios se ponen en la cebolla y se dejan hacer un poco,- Cuidado no sartén porque pueden endurecer; yo siempre voy pinchando unos o probando para asegurarme de que está en su punto. cuando estén tiernos ponerlos en una fuente junto a la cebolla y colocar por encima láminas finas de queso.

• Cuando estén tiernos ponerlos en una fuente junto a la cebolla y colocar por encima láminas finas de queso. Poner a gratinar en el horno ya precalentado- Cuidado con este paso, ha de fundirse el queso, pero no quemarse. si el gratinador está previamente caliente es cuestión de unos 3 a 5 m´

• Servir calientes.